INGREDIENTES:
1 coelho
2 alhos poró
500 gramas de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco e seco
200 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta
cebola e alho
caldo de carne, de legumes ou de galinha
azeite
MODO DE FAZER
1ª Parte: preparando o coelho
Tempere um coelho cortado em pedaços com sal e pimenta à gosto. Em uma panela de pressão, refoge cebola e alho à gosto no azeite. Frite superficialmente o coelho. Acrescente um pouco de água fervente e tampe a panela para deixar o coelho cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Após o cozimento, desfie ou pique o coelho em pequenos pedaços, tomando o cuidado de não deixar nenhum osso ou cartilagem.
OBSERVAÇÃO: Após o cozimento do coelho, sobrará uma água levemente oleosa, que deverá ser utilizada posteriormente. Mantenha-a na mesma panela, acrescente água, dois caldos de carne (de legumes ou de galinha à critério de gosto) e deixe ferver.
2ª Parte: preparando o risoto
Em uma panela refogue cebola e alho à gosto no azeite. Acrescente o alho poró cortado em em rodelas finas e frite-o até ele murchar. Acrescente duas conchas da água preparada com o caldo de carne. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente o arroz e o coelho picado. Misture bem e em seguida adicione o vinho branco. Vá acrescentando, aos poucos, a água preparada com os caldos de carne até o arroz cozinhar. Nunca pare de mexer. Quando o arroz estiver cozido, acrescente o queijo parmesão e misture bem. Deixe descansar por uns 3 minutinhos.
Por último, é só montar seu prato e se deliciar.
OBSERVAÇÃO: O risoto deve ser servido quente, logo após o término do seu preparo.
DICA: Acompanha muito bem salada de rúcula e/ou rabanetes.
(RECEITA CRIADA E TESTADA POR Angélica Galvani Mir em 02/02/2013)
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